Il Rosso di Pugnitello
Il Rosso di Pugnitello nasce dalle nostre vigne di Pugnitello, un vitigno autoctono che, tra i primi, abbiamo impiantato in Maremma trovando le condizioni ideali per il suo sviluppo.
Il vino viene prodotto da uve biologiche e prodotto in purezza (Pugnitello al 100%).
Il sistema di allevamento e’ a guyot, le uve vengono raccolte manualmente tra la fine di Settembre e l’inizio di Ottobre, dopo la pressatura sono sottoposte a macerazione a temperatura controllata ed a una successiva fermentazione in vasche di acciaio.
Gli abbinamenti sono con secondi con carne rossa o formaggi di media stagionatura.
La temperatura ottimale di servizio è di 18 °C.
Il Pugnitello Collezione
Il Pugnitello Collezione è una piccola produzione di vino pugnitello destinato all’affinamento in legno (botti di rovere francese) per un periodo minimo di 12 mesi ; le particolari caratteristiche del vino e la sua struttura lo rendono particolarmente adatto ad una lenta evoluzione naturale tramite micro ossigenazione a contatto col legno.
Si ottiene un vino con tannini morbidi e consistenti che al naso evidenzia note di ciliegie mature.
Gli abbinamenti sono con carne rossa o formaggi stagionati, essendo ampio e complesso si presta ad essere vino da meditazione.
La temperatura ottimale di servizio è di 18 °C.
Il Vermentino
Il Vermentino ha giustamente acquistato un ruolo di primo piano tra i vitigni a bacca bianca prodotti in Toscana; le caratteristiche varietali della Maremma e l’influenza del mare rendono il nostro vino nettamente distinguibile.
Mettiamo una particolare cura per esaltarne le qualità originali, il vermentino viene prodotto in purezza da uve biologiche senza cedere all’utilizzo di altre varietà che tendono ad introdurre profumi e sapori che non gli sono propri.
Il sistema di allevamento è a guyot, le uve vengono raccolte manualmente tra la fine di Agosto e l’inizio di Settembre, dopo una pressatura soffice è sottoposto ad una breve criomacerazione ed a successiva fermentazione in vasche di acciaio.
Il bouquet rivela note di frutta fresca e di fiori bianchi, al gusto il vino risulta equilibrato, sostenuto da una buona acidità ed una decisa nota alcolica, la sapidità è tipica delle zone in cui le uve vengono prodotte.
L’abbinamento è ottimale con frutti di mare o piatti di pesce, così come verdure grigliate o formaggi freschi.
La temperatura di servizio suggerita è di 8 °C.